Lo que hay hoy
y de dónde viene

De vaca vieja del Valle de Fornela con praliné de ajo asado y miel de «28 Lunas».

De «Ibéricos Fisán» con queso tetilla, mayonesa de mejillones y pepinillos.

De «Amo Conservas» con toques de mayonesa de ajo negro de «Vallelongo».

Finalista Mejor Ensaladilla de la Comunidad de Madrid 2023

Con salsa maragata y papada ibérica de bellota de «Ibéricos Fisán».

2º Premio Mejores Bravas del Mundo 2022

Con tierra de chorizo de León, torrezno de oreja y ceniza de cebolla.

Finalista Mejores Bravas del Mundo 2025

Con chipirones de Sada. Arroz bomba de Calasparra (Murcia). Para dos personas.

De pequeñas queserías.

Hecho aquí, de «Selectos de Castilla», con frixuelos y plátano de Canarias caramelizado.

Mejor foie por la Guía Repsol

De «José Suárez» con compota de manzana reineta, queso brie y coulis de mango.

De «Embutidos Entrepeñas».

Curada, de «Embutidos Entrepeñas», con aceite de pimentón de «Vallelongo».

De «José Suárez», asada a baja temperatura, con morcilla de León y crujiente de parmesano.

«Alta Gastronomía» de «Ibéricos Fisán», cortado a cuchillo.

De «Embutidos Quiñones», con parmentier de patata, puerro y coral de pimentón de «Vallelongo».

De manitas de cerdo de «Casquerías Óscar» con sobao al horno.

Al horno, con vinagreta de frutos secos, granada y yema crujiente.

Con lengua curada de ternera y vinagreta de puerros y zanahoria.

Con salsa de sésamo y crocante de jamón ibérico de «Ibéricos Fisán».

Con tartar de sardina ahumada, aguacate y manzana.

Raza casina de altos pastos, 60 días de maduración, del Valle de Fornela (Bierzo, León).

De «Corderos Fuente del Sapillo», asado a baja temperatura.

Asada a baja temperatura durante 22 horas, del Valle de Fornela, con miel de ajo negro de «28 Lunas» y patatas confitadas.

De «Ibéricos Fisán», con calabaza crujiente y mayonesa de chimichurri.

De «O’Percebeiro», al horno con ajada, sal de gambas, aceite de perejil y trigueros.

De «O’Percebeiro», sobre salsa de chalotas y chips de boniato.

Con arroz blanco en salsa de azafrán.

De «Bacalaos El Barquero», con tomates asados en semiconserva de hierbas provenzales y AOVE.

De «Panes con Alma», caramelizada con miel de brezo.

Finalista Mejor Torrija de la Comunidad de Madrid 2024

En hojaldre al horno con nueces, queso azul de la «Quesería La Chata» y helado de leche merengada.

Con chocolate negro de «Chocolates La Cepedana».

Con queso de vaca D.O.P. Cebreiro de «Queixos Castelo» y queso de cabra «Veigadarte».

2º Premio Mejor Tarta de Queso de la Comunidad de Madrid 2023